Kwintesencją sprawnego gospodarowania odpadami jest zasada trzech „R”: redukcja, racjonalizacja, recykling (ang. reduce, reuse, recycle). Warto ją poznać, gdyż daje wymierne korzyści w postaci oszczędności pieniędzy – każda tona odpadów spożywczych wyprodukowanych przez lokal gastronomiczny to koszt aż 8 000 zł!*
Reguła ta dotyczy kilku etapów procesu przygotowania posiłków w lokalach gastronomicznych. Tych kilka etapów to:
• zakupy i przechowywanie produktów spożywczych
• planowanie produkcji i przygotowywanie zamówień
• porcjowanie i resztki pozostawione na talerzach
przez klientów
• utylizacja odpadków spożywczych
Zakupy i przechowywanie produktów spożywczych
Warto na bieżąco monitorować stan zapasów, tempo ich wykorzystywania oraz termin ich przydatności. Najprostszy sposób by zredukować odpady na tym etapie, to po prostu nie kupować zbyt dużych ilości produktów i przygotować system kontroli ich terminu ważności, np. poprzez umieszczanie naklejek z datą na opakowaniach produktów.##
Planowanie produkcji (mise en place) i przygotowywanie zamówień
Następny w kolejności etap – planowanie produkcji – to przygotowywanie produktów tylko wtedy, gdy ma się pewność, że zostaną zużyte. Pomoże to zapobiec nadprodukcji. Natomiast przy przygotowywaniu dań należy zwracać uwagę na efektywne wykorzystywanie produktów w całości. Pomocne jest również posługiwanie się tutaj produktami sezonowymi, które zwykle są tańsze i łatwo dostępne. W fazie przygotowania mise en place można uniknąć nadmiernej produkcji odpadków na trzy sposoby:
• redukując ilość niepotrzebnych odpadków,
• wykorzystując odpadki, które są nieuniknione,
• używając produktów convenience
Porcjowanie i resztki pozostawione na talerzach przez klientów
Zbyt duże porcje posiłków często lądują w koszu, a nie w żołądkach klientów! Odpowiednie porcjowanie potraw pomoże ograniczyć produkcję zbędnego jedzenia, a przez to ilość resztek pozostawianych przez klientów na talerzach. Skorygowanie wielkości porcji może wydawać się sporym wysiłkiem, jednak właściwie przeprowadzone przynosi trzy znaczące korzyści:
• oszczędność pieniędzy,
• zwiększenie satysfakcji klientów,
• pomoc środowisku oraz promowanie postawy proekologicznej.
Utylizacja odpadków spożywczych
Na koniec całego procesu wykorzystywania produktów spożywczych należy zwrócić szczególną uwagę na utylizację resztek w najbardziej ekonomiczny i przyjazny dla środowiska sposób. Ich monitorowanie odpowie na pytanie, który z powyższych etapów wymaga większej kontroli oraz pomoże właściwie segregować odpadki organiczne.
Wszystkich zainteresowanych tematem marnowania żywności i sposobami przeciwdziałania temu zapraszamy do odwiedzenia strony www.unileverfoodsolutions.pl - zakładka Usługi dla gastronomii oraz zakładka Zrównoważony rozwój
|
|