Wraz z nadchodzącą zimą uległo zmianie menu restauracji Milk&Co w Hotelu Radisson Blu Kraków. Nowe menu – wspólne dzieło Szefa Kuchni Stanisława Bobowskiego i jego zespołu, to w większości dania z ryb i owoców morza, produktów sezonowych i tych pozyskiwanych od lokalnych dostawców. W menu znalazły się zarówno sprawdzone potrawy, jak i nowości – w tym te przyrządzane na japońskim Teppanyaki.
Nowe zimowe menu restauracji Milk&Co w Radisson Blu Hotel Kraków jak zawsze oferuje gościom różnorodność. Na znakomitość dań wpływa kilka czynników – doskonałe potrawy z ryb i owowców, produkty sezonowe i te zamawiane od sprawdzonych lokalnych producentów.
Potrawy z ryb i owoców morza stanowią niemal połowę dań – wśród nich wędzony łosoś z awokado, aromatyczne krewetki, pieczony filet z sandacza i inne, prosto z europejskich targów rybnych. Dla osób lubiących niespodzianki restauracja oferuje tzw. „połów dnia”, czyli najświeższe ryby, przygotowane według fantazji kucharza.
Oprócz ryb i owoców morza, niepowtarzalny charakter zimowym daniom restauracji Milk&Co zapewniają świeże produkty sezonowe oraz te pozyskiwane od lokalnych dostawców. Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków – Stanisław Bobowski, tak podkreśla ich znaczenie: „Sezonowe produkty są zawsze najbardziej aromatyczne, soczyste, zdecydowanie zdrowsze i bardziej wartościowe niż te podawane poza sezonem – mrożone. Są też bardziej ekologiczne, ponieważ nie wymagają dalekiego transportu. Ja sam, moje prywatne zakupy przynajmniej raz w tygodniu robię na lokalnym targu i dzięki temu zawsze wiem które owoce i warzywa są aktualnie najlepsze, a które muszą jeszcze dojrzeć”. Jak dodaje Stanisław Bobowski – „w swojej kuchni zawsze wiele miejsca poświęcam rybom i owocom morza, a w nowym menu bardzo polecam szczególnie mule, na które właśnie rozpoczął się sezon. Serwujemy to danie tylko w czwartki, piątki i soboty, zaraz po dostawie z targów rybnych i dzięki temu możemy zagwarantować jego świeżość”.
W karcie znalazły się nowości – jak wędzona na miejscu kaczka na ostro z sałatką z kaszy, chrupiąca sałatka z lekko podsmażoną cukinią, a także nowość w Krakowie – teppanyaki. „Nasze teppanyaki polecam gościom szczególnie, zwłaszcza, że w Krakowie ten sposób przygotowywania potraw na styl japoński, nadal jest nowością. Potrawy przygotowujemy na blatach grillowych rozgrzanych do bardzo wysokich temperatur, dzięki czemu zachowują świetny smak, soczystość, a także o wiele więcej wartości odżywczych” – wyjaśnia Szef Kuchni.
W nowej karcie nie zabrakło jednak dań już znanych i lubianych przez gości – jednak w zupełnie nowej odsłonie. Przykładem mogą być doskonałe steki z mięsa zamawianego od wielu lat od sprawdzonego lokalnego dostawcy podawane z różnymi dodatkami. Goście wybierać mogą także spośród tradycyjnych dań kuchni polskiej – jak sandacz z grzybami, pierogi, czy tradycyjny żurek z produkowaną lokalnie kiełbasą Lisiecką. Oprócz nich w karcie znajdują się również dania z nieco bardziej egzotycznych produktów i dodatków, zawsze pochodzących ze sprawdzonych źródeł, z najwyższą gwarancją świeżości.
Oprócz menu a la carte, w sezonie zimowym aktualna pozostaje oferta bufetu Surf&Turf, serwowanego w czwartki, piątki i soboty. W jego ramach oprócz ryb i owoców morza, co miesiąc goście bez limitu mogą skosztować dań najlepszych kuchni świata. ##
Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisław Bobowski zdradza tajniki przygotowania kilku potraw z nowego zimowego menu:
Mule a la Radisson Blu
Składniki:
· 1 kg świeżych muli (wcześniej umytych i oczyszczonych)
· 1 duża łyżka oliwy
· 2 ząbki czosnku
· 1 szalotka
· 100 g pomidorów concase
· 1 pęczek natki pietruszki drobno pokrojonej
· 250 ml białego wina
· 150 ml śmietany 32%
· 1 łyżka siekanego czosnku
· bagietka do podania
Wykonanie:
Na oliwie podsmaż posiekaną drobno szalotkę i czosnek, wrzuć małże, dodaj wino i przykryj. Małże muszą dusić się kilka minut, aż się otworzą. W trakcie gotowania poruszaj kilkakrotnie rondelkiem. Następnie dodaj śmietanę, natkę pietruszki, pomidory concase i gotuj około 3-4 minut. Danie podajemy z bagietką.
Krewetki z mlekiem kokosowym, szpinakiem i szczyptą curry
Składniki:
· Szczypta świeżo posiekanego imbiru
· 2 ząbki czosnku
· 3 posiekane szalotki
· 1 łyżeczka przyprawy curry hot
· 500 g dużych, surowych, obranych krewetek(16/20)
· sól
· 50 g świeżych pomidorów, pokrojonych w drobną kostkę
· 100 ml mleka kokosowego
· 70 g liści świeżego szpinaku
· 1 mała papryczka chili
· świeża kolendra
· ryż basmati
Wykonanie:
Posiekaj imbir i czosnek. Szalotkę pokrój w drobną kostkę. Krewetki przypraw szczyptą soli, czosnku, chili i curry. Na patelni rozgrzej olej, dodaj szalotkę wraz z pozostałymi przyprawami i smaż około 1 minuty, następnie dodaj krewetki. Po obsmażeniu dodaj mleko kokosowe, szpinak i pomidory, duś około 3-4 minut. Dopraw do smaku, podaj z ryżem basmati i świeżą, krojoną kolendrą.
Grillowana cukinia
Składniki:
· Cukinia
· prażone pestki słonecznika
· olej lniany
· obrany czosnek
· suszone pomidory
· ser mozzarella
· świeży tymianek
Wykonanie:
Cukinię pokrój wzdłuż obieraczką do ziemniaków, następnie na rozgrzanej patelni z mała ilością oleju obsmaż obrany czosnek (3/4 ziarenka na porcje). Po obsmażeniu przełóż czosnek do piekarnika i piecz w temperaturze 170 C przez około 10 minut. Cukinię przełóż na patelnię dodaj posiekany świeży tymianek. Dopraw do smaku solą i pieprzem i smaż około 4 minut tak, aby cukinia była chrupiąca. Po usmażeniu cukinię wyłóż na papierowy ręcznik celem odsączenia z tłuszczu. Ułóż cukinię na talerzu z cząstkami suszonego pomidora, sera, pieczonym czosnkiem. Skrop olejem lnianym i obficie posyp prażonym słonecznikiem.
Kruszonka ze śliwkami
Składniki:
· Śliwki
· Mąka
· Masło
· Cukier
· Śliwowica (można użyć również wódki żołądkowej gorzkiej)
· Cynamon
· Anyżek
· Lody waniliowe
Wykonanie:
Śliwki przekrój, usuń pestki, następnie podsmaż na maśle z cynamonem, anyżkiem i brązowym cukrem. Dodaj śliwowicę i powoli duś do miękkości czyli około 5 minut.
Przygotowanie kruszonki: w misce zmieszaj masło z cukrem, po wyrobieniu masy stopniowo dodawaj mąkę. Wyrób ciasto dodając mąkę do momentu uzyskania konsystencji masy. Następnie rozkrusz w dłoniach na blachę i piecz około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Po ostygnięciu rozkrusz widelcem i posyp śliwki. Następnie włóż śliwki z kruszonką do ponownego zapieczenia w temperaturze 180 C na około 5 minut. Podaj z lodami waniliowymi.
Źródło: Radisson Blu.com – 27.11.2013
|