Z pierwszym dniem czerwca w restauracji Milk&Co krakowskiego hotelu Radisson Blu pojawiło się nowe menu. Szef Kuchni Stanisław Bobowski zawarł w karcie potrawy z świeżych, kolorowych produktów od lokalnych dostawców. W menu znalazły się dania klasyczne, tradycyjne, jest także sporo nowości i nietypowych aranżacji.
Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków, jak zawsze stawia na świeżość oraz przyrządzanie potraw z sezonowych składników. Właśnie dlatego z nadejściem cieplejszych dni i pojawieniem się bogactwa nowalijek razem ze swoim zespołem przygotował nowe, letnie menu Restauracji Milk&Co. „W nowej karcie staraliśmy się uwzględnić ulubione dania naszych gości. Niektóre z nich pojawiają się w nowych odsłonach, jednak jest też sporo zachwycających smakiem nowości – jak grillowane polędwiczki wieprzowe ze wspaniałym sosem z musztardy wieloziarnistej. Nasze wakacyjne menu pełne jest różnorodnych i świeżych smaków, sezonowych produktów oraz słonecznych kolorów” – mówi Stanisław Bobowski.
W karcie dań zarówno smakosze mięs jak i zwolennicy dań wegetariańskich znajdą coś dla siebie. W menu znalazły się: jagnięcina z puree z ziemniaków i marchewki ze słodkim czosnkiem, czy polędwiczki wieprzowe. Ciekawostką i popisowym daniem Szefa Kuchni jest znakomita wołowina na 2 sposoby – którą gość otrzyma jako stek wysmażony zgodnie ze swoimi preferencjami i duszone policzki wołowe w formie kruchego duszonego mięsa rozpływającego się w ustach. Jako nowość pojawił się krem z zielonych warzyw oraz wspaniała tarta z kozim serem podana z marmoladą z czerwonej cebuli, rabarbarem truskawkami i rzodkiewką. ##
Nowe menu jak zawsze obfituje również w ryby, z których znana jest restauracja Milk&Co. To między innymi halibut ze świeżymi warzywami – sałatą, rzepą, rzodkiewką oraz oliwą; łosoś z czarnym makaronem tagliolini i cukinią czy sandacz z kaszą jaglaną, pure z marchewki i puree z zielonego groszku z miętą. Krewetki w tempurze, wspaniała przystawka z mięsem z kraba zawiniętym w plasterki świeżego ogórka z mango, papryczką chili i sorbetem cytrynowym – dopełniają dzieła.
Zachwyceni będą amatorzy słodkich pyszności. W karcie pojawiło się kilka doskonałych deserów. To na przykład puszysty, delikatny jak piórko, torcik z białej czekolady i malibu podany z kompotem z truskawek i rabarbaru. Znakomity Mille-Feuille – ciastko cygaretkowe z serkiem mascarpone i sezonowymi owocami, podane z sorbetem cytrynowym. W karcie nie mogło zabraknąć popularnego Creme Brulee – tym razem jednak ten tradycyjny deser został wzbogacony suszoną lawendą i dzięki temu nabrał jeszcze delikatniejszego smaku.
„Bardzo serdecznie zachęcamy do poznania nowych smaków restauracji Milk&Co. Miłośników kuchni i gotowania zapraszamy także do wzięcia udziału w lekcjach gotowania z naszym Szefem Kuchni Stanisławem Bobowskim. To wspaniała okazja by pod okiem mistrza nauczyć się przygotowywać między innymi potrawy z naszego nowego menu ale nie tylko”- mówi Miłosz Kowalski, Sous Chef Radisson Blu Hotel Kraków.
Stanisław Bobowski, Szef Kuchni Radisson Blu Hotel, Kraków zdradza przepisy na wspaniały obiad:
Ballotina z Kraba
Składniki:
100 g mięsa z kraba
1 dojrzałe mango
Pęczek świeżej kolendry
1 limonka
1 ananas
Oliwa z oliwek
Chili
Świeży ogórek
Sorbet limonkowy
Wykonanie:
Mięso z kraba należy dokładnie sprawdzić usuwając ewentualnie części skorupy. Mango i ananasa obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę, następnie dodać do mięsa. Do smaku dodać drobno pokrojone chili i kolendrę, doprawić sokiem z limonki i solą.
Doprawione mięso z kraba ułożyć na płatkach bardzo cienko pokrojonego świeżego ogórka i zwinąć, następnie pokroić na mniejsze części.
Roladkę podaje się z listkami nasturcji, oliwą z oliwek z chili oraz sorbetem limonkowym.
Filet z halibuta
Składniki:
180 g filet z halibuta
2 szt ziemniaki purpurowe (truflowe)
2 szt szparagi
20 g zielonego groszku
10 g kalafior romanesko
2 szt pomidorków koktajlowych
2 listki nasturcji
1 szalotka
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz do smaku
200 ml wywaru jarzynowego
Wykonanie:
Ziemniaki purpurowe ugotować w lekko osolonej wodzie następnie schłodzić i pokroić na cienkie plastry. Szparagi pokroić na mniejsze części, wraz z kalafiorem ugotować w bulionie warzywnym, na koniec dołożyć zielony groszek oraz pomidory koktajlowe. Doprawić do smaku. Filet z halibuta doprawić solą i pieprzem, usmażyć i podawać wraz z warzywami i wywarem. Można udekorować listkami nasturcji
Mille-Feuille
Składniki:
5 g glukozy
100 g masła
200 g mąki
1 sztuka serka mascarpone
1 laska wanilii
1 łyżka brązowego cukru
30 g malin
30 g truskawek
30 g borówek
Sorbet cytrynowy
Wykonanie:
Mąkę należy wmieszać z zimnym masłem dodać glukozę i wyrobić ciasto. Ciasto należy cienko rozwałkować, rozłożyć na papier i piec w nagrzanym do 180 C piekarniku przez 7-9 minut. Z upieczonego ciepłego ciasta wykroić ostrym ringiem okrągłe dyski i odłożyć do ostygnięcia. Ser mascarpone doprawić do smaku brązowym cukrem i wanilią. Ser mascarpone wraz z owocami ułożyć warstwami na dyskach z ciasta, podawać z sosem z truskawek i sorbetem cytrynowym.
Źródło: RadissonBlu.com – 02.06.2014
|