Najszybszym i najlepszym sposobem redukcji kosztów w restauracji jest zwiększanie sprzedaży. Zaledwie dwu procentowy wzrost sprzedaży jest ekwiwalentem 10 procentowej redukcji kosztów.
Jestem gotów uzbroić was (lub jeśli jesteś dostawcą – pomóc w uzbrojeniu twoich konsumentów lub klientów) w 10 najpewniejszych znanych mi sposobów zwiększania sprzedaży. Aby pomóc wam je przetrawić i wprowadzić w życie, te sprawdzone zestawy 10 strategii będą podzielone na 10 części zawierając jedną rekomendację na jeden dzień.
Wydaje się, że recesja zniszczyła ducha przedsiębiorczości u wszystkich. Globalna recesja naprawdę była globalna. Mimo, iż obserwujemy, że gospodarka na wielu wschodzących rynkach odzyskuje szybko swoją siłę i zaczyna ponownie przyspieszać, to jednak większość zachodnich rynków (USA, Kanada, Meksyk, Wielka Brytania i inne części Europy) w dalszym ciągu pogrążone są w stagnacji. Podczas gdy jesteśmy pod wrażeniem naszych klientów na tych wschodzących rynkach, które po prostu pękają w szwach od szybkiego wzrostu i nowych możliwości, to jesteśmy także optymistycznie nastawieni w zakresie możliwości rysujących się przed klientami na tych zastanych i upadających rynkach. Faktem jest, że najlepszym momentem na pozyskanie lepszych pracowników, powiększenie swojego udziału w rynku i zdominowania konkurencji, jest czas w którym konkurencja nie potrafi dotrzymać nam kroku. Recesje występują często wtedy, kiedy obserwujemy największe zyski w udziałach w rynku (Zapytajcie o to Carlosa Slima, który wskoczył na czołowe pozycje rankingu najbogatszych ludzi w 2010 roku z dochodami przekraczającymi o 25 miliardów dolarów dochody Billa Gatesa i Warrena Buffeta).
OK, zaczynamy. Rozpocznijmy od ogólnego założenia: „Sprzedaż jest lekarstwem na wszelkie bolączki.” Dużo łatwiejsza jest jazda na nieujeżdżonym koniu niż wleczenie martwego. Kiedy możesz pochwalić się solidnym wzrostem przychodów, możesz naprawić wiele błędów i przykrych problemów, z jakimi muszą się borykać inni przy statycznej lub spadającej sprzedaży. Oto kilka z naszych ulubionych porad, do wykorzystania wtedy, kiedy musimy szybko pozyskać jakieś korzyści dla klientów – co jest sytuacją uniwersalną, dotyczącą zarówno małego zakładziku, jak i globalnego łańcucha, a więc mogą się sprawdzić również u ciebie:
Zwiększanie Przychodów Restauracji:
Część 1 z 10: Restauracyjne PR – dobrze umiejscowiona historia może być dużo warta. Restauracyjne public relations (PR) wkroczyły w zupełnie nową erę wraz z pojawieniem się mediów społecznościowych. Zaledwie pięć lat temu, jedynym sposobem wywołania szumu medialnego było utrzymywanie zaangażowanych zespołów medialnych i organizowanie mocno zakrapianych pokazów dla dziennikarskich elit. Mimo, iż fundamenty stosunków medialnych i znaczenie tradycyjnych dziennikarskich ośrodków nie stały się mniej istotne, to nowe narzędzia medialne i wehikuły generowania rozgłosu znacznie się rozwinęły. Zaledwie pięć lat temu sieci społecznościowe były jeszcze w powijakach, a obecnie zajmują najważniejsze miejsce internetowej autostrady. Rozgłos i status celebryty pozostają obecnie w zasięgu wielu przedsiębiorstw gastronomicznych zatrudniających pracowników marketingu. Nie oznacza to, że sam rozgłos łatwiej jest osiągnąć, a tylko to, że dostęp do możliwości jego wywołania jest obecnie stosunkowo łatwy.
Niezależnie od tego czy zapytasz Ray Kroca z McDonalda, czy założyciela Outback, czy nawet sprawcę ostatniego nieokiełznanego sukcesu historii, takich jak Chipotle – ich założyciele powiedzą ci to samo; najpierw wywołali szum i rozgłos medialny, który spowodował, że wybili się ponad przeciętność i to pomogło im dotrzeć na szczyt. Podejście marketingowe restauracji w łańcuchu wartym miliardy dolarów, po tym jak stały się tak wartościowe, nie jest takie same, jak wtedy kiedy były na dorobku. Wspólnota jest dobrze naoliwioną maszyną reklamy.
Tradycyjne działania w zakresie public relations koncentrujące się na czasopismach i prasie handlowej z długim cyklem wydawniczym wymagają bardzo profesjonalnego, cierpliwego i metodycznego podejścia. Romans z tradycyjnymi mediami wymaga czasu i interesującego tematu, są one jednakże niewiarygodnie ważne. Długookresowy wpływ solidnej kampanii PR, może kompletnie zmienić zasady gry. Na szczęście, w perspektywie krótkoterminowej, dla tych poszukujących natychmiastowej ekspozycji swojej oferty, nowe media i strategie reklamowe proponują niemal natychmiastowy rezultat. Idealnym podejściem do zagadnienia jest łączenie tradycyjnego PR z możliwościami oferowanymi przez nowe media, ale żadna restauracja nie może nie skorzystać z którejś z tych dróg. PR jest koniecznością, a nie niuansem.
Aaron Allen
|
