Nie żyje współzałożyciel wydawnictwa Gault & Millau – Christian Millau

Bezkompromisowy w swojej niezależności, Millau zawsze był precyzyjnie jednoznaczny, gdy przekazywał swoje wrażenia kulinarne. Choć szefowie kuchni od czasu do czasu obawiali się jego zdania, to zawsze był szanowany za swoje uczciwe, etyczne opinie, którymi otwarcie się z nimi dzielił, ponieważ jego pragnieniem nie była krytyka sama w sobie, ale raczej określenie obszarów, w których szefowie kuchni i restauracji mogliby się poprawić. Do dzisiaj jest to fundament, którym kieruje się w swojej działalności przewodnik Gault & Millau.

Bardziej niż przyklejanie etykietek w szybach wystawowych restauracji, ambicją Millau było zachęcenie swoich czytelników do jej odwiedzenia; co doprowadziło do powstania przewodnika Julliard w 1969 r, a następnie do pierwszego wydania przewodnika Gault & Millau w 1972 r.

„Restauracja jest teatrem, musimy więc dać czytelnikowi powód do jej odwiedzenia", powiedział Millau. „Kiedy spotkałem Henri Gault’a, zaproponowałem mu stworzenie przewodnika po Paryżu i w ciągu roku staliśmy się najlepiej sprzedającym się wydawnictwem tego typu z nakładem 100 000 egzemplarzy".