Nieskomplikowanie, Prosto z Ogrodu i Morza, Niedrogo, Eksplozja Smaku – Benchmark Hospitality International, zarządzający 28 hotelami - laureatami nagród, kurortami i centrami konferencyjnymi na terenie całych Stanów Zjednoczonych i Azji, ogłosił Pięć Czołowych Trendów w Gastronomii, które będą obowiązywały w przyszłości, na podstawie obserwacji poczynionych w obiektach hotelarskich.
Trend 1. Stwórz swoje własne danie!
Współcześni klienci restauracji posiadają edukację kulinarną i są zorientowani w rodzajach lokali gastronomicznych. Zjawisko to powoduje powstanie najnowszego pasjonującego trendu skierowanego ku wolności wyboru dokonywanego przez klienta – budowania swoich własnych dań. Wybredni goście zaczynają się angażować w kreowanie i akcentowanie indywidualności w swoich własnych daniach, podawanych w restauracjach, sugerując alternatywne rozwiązania co do przystawek i w wielu innych sprawach.
Myślący przyszłościowo szefowie kuchni z zadowoleniem witają to zaangażowanie klientów, oferując menu w sugerowanej konfiguracji, pozwalając klientom decydować o tym, co najbardziej odpowiada ich wrażeniom smakowym. A klienci to uwielbiają!
Trend 2. Doskonała kuchnia za zaledwie 20$
Znakomity posiłek nie musi od razu kosztować fortuny... czy miesięcznego budżetu na artykuły spożywcze! Restauracje i bary, wielkimi krokami zmierzają do rozwiązań, na które może sobie pozwolić przeciętny klient, a mimo to wspaniale kreatywnych menu, czasami zawierających mniej drogie składniki mięsne, znakomicie doprawione, przygotowane i wyeksponowane.
Czołowe restauracje, na obu wybrzeżach, starają się utrzymywać ceny w okolicach 20$ za danie, kompensując koszty w gramaturze dania czy kreatywnych technikach kulinarnych. Mostek, porcja steku, dolna część udźca, kaczka – to składniki niedrogie, ale wyraziste i pełne ekspresji, a owoce morza takie jak kalmary, małże zatokowe, małże właściwe i omułki, charakteryzują się przystępną ceną.
Trend 3. Mniej formalnie. Dużo przyjemniej
Czy byłeś kiedykolwiek na degustacji kanapek z tuńczyka... albo małych porcji różnorodnych czystych zup przyrządzanych z sezonowych składników? Wierz albo nie, ale jest to bardzo silny trend, który być może ma swoje korzenie w klasycznej degustacji kawioru, kiedy małe próbki z jesiotra, sewrugi i bieługi były rozpowszechnione dawno temu w najwyższej klasy rosyjskich restauracjach.
Obecnie mini kanapki z białym mięsem, niewielkich rozmiarów gatunku tuńczyka Albacore i sałatką z glonów morskich, miniaturowy burger z tuńczyka, wędzony w dymie tuńczyk Ahi z ogórkową przyprawą, mogą być wyśmienitymi i zabawnymi wrażeniami z lunchu. Albo też, małe, około 50 gramowe porcje zupy z pora i ziemniaków, złocisto-brązowe azjatyckie grzybki shiitake i czysty bulion mięsny z grzankami – potrójna degustacja – stają się tak popularne jak serwisy koktajlowe z odmianami martini, stylizacje Bloody Mary czy szybkie degustacje whiskey.
Pomysłem jest tu różnorodność, która ma na celu zwiększenie zainteresowania smakami i wywołanie zabawnych doświadczeń kulinarnych, mniej sztywnych i formalnych.
Trend 4. Zwyczajne „przekąski”, obecnie bajecznie smakowite domowego wyrobu
Domowego wyrobu lub „przyrządzone w domu”. Autentyczne francuskie Bistra, włoskie Trattorie, niemieckie Bierhausy i amerykańskie Puby – wszystkie one oferują swoje własne, proste ale pyszne „przekąski” pozwalające gościom na załagodzenie pierwszego głodu podczas realizacji zamówienia i zrelaksowanie się przed głównym posiłkiem.
Klienci, którzy oficjalnie zrezygnowali z diety Atkinsa (wysoko proteinowej i wysoko tłuszczowej, ale nisko węglowodanowej) rzucają się na nie i żądają więcej. Nawet zwykły popcorn jest obecnie szprycowany mocno aromatyzowanym olejem truflowym, oferując wyjątkowy smak (tak, popcorn!); chipsy ziemniaczane zyskują elegancką formę kiedy są przyrządzone z pieczonym czosnkiem i innymi stymulującymi przyprawami; natomiast krakersy ostrygowe są przetwarzane z dodatkiem świeżych ziół, takich jak tymianek, oregano i rozmaryn, które naprawdę podnoszą przekąskę na wyższy poziom smaku.
Trend 5. Świeżość i prostota
Najświeższe składniki sprzężone z prostymi, nieskomplikowanymi przepisami kucharskimi. Ten trend jest tak modny, że niektórzy szefowie kuchni postanowili przeprojektować swoje kuchnie, wyprowadzając je na zewnątrz do swoich gości. W tych wystawowych kuchniach, goście mogą wybierać najświeższe składniki – w niektórych przypadkach, bezpośrednio z własnego ogródka szefa kuchni.
Wśród bieżących dostaw owoców morza, klienci mogą sobie wybrać świeże produkty z codziennego połowu: krewetki, małże, homary, całe patroszone ryby i wiele, wiele innych. Gorące kociołki porozstawiane są tuż obok, gdzie gotują się na wolnym ogniu potrawy przyprawione ziołami, owocami cytrusowymi i przyprawą mirepoix (warzywa przyprawione ziołami czasami z dodatkiem szynki, bekonu lub innego solonego mięsa wieprzowego). Kucharz zanurza żądane składniki w smakowitym wrzątku rybnego bulionu Court Bouillon, a następnie dokłada wybrane okazy owoców morza, które są później podawane ze sklarowanym masłem i dużą ilością cytryny.
Uczta dla oczu i dla ciała – świeżutkie prosto z oceanu, bezpośrednio z kuchennego ogródka bez sztucznych poprawiaczy smaku czy technik produkcji umożliwiających długotrwałe przechowywanie.
I jeszcze jedno... Powrócił Zinfandel ! (kalifornijskie czerwone wino gronowe).
Obecnie Zinfandel podaje się niemalże do każdego dania. W zależności od regionu, gdzie go się produkuje i indywidualnych właściwości poszczególnych winiarni, Zincs mogą różnić się od siebie zawartością alkoholu, soczystością, krzepkością, długością utrzymującego się posmaku. Stanowi to o pięknie tych winogron. Dla każdego znajdzie się jakiś rodzaj wina – Zinfandel Rose, Zinfandel Port czy Sparkling White Zin, które jest wspaniale odświeżające.
Wraz ze zwiększającą się ilością osób chętnych do eksperymentów kulinarnych, Zinfandel jest ponownie brany pod uwagę, jako dodatek do owoców morza, steków, dziczyzny – lub deserów. Zinfandel Port skomponowany z owoców czterech gatunków winogron, jest znakomitym uzupełnieniem wyrobów czekoladowych, szczególnie tych z dodatkiem malin lub jeżyn.
Źródło: Benchmark Hospitality International
| 
