Co jest na śniadanie? Coraz więcej hoteli odpowiada na to pytanie przy pomocy nowej, ulepszonej oferty żywieniowej. A dlaczego nie? To jest popularne.
Jak wynika z najnowszego badania przeprowadzonego przez firmę YPartnership serwowanie śniadań wpływa na wybór hotelu w przypadku około połowy osób podróżujących turystycznie i około 53 % osób podróżujących służbowo. Badanie wykazało również, że około dwie trzecie podróżujących służbowo stwierdziło, że wyszukanie hotelu oferującego śniadania w stawce za pokój jest „bardzo” lub „szczególnie pożądane”
„Sądzę, że ogólna zgoda, że w tym momencie śniadanie jakiegoś rodzaju jest podstawowym składnikiem każdej oferty hotelowej” mówi Ken Greene, Prezes Grupy w Wyndham Hotel Group i prezes Days Inns Worldwide, Inc.
„To dzieje się już od ostatnich pięciu, czy sześciu lat, ale uważam, że w ciągu ostatnich trzech lat zaczęto podejmować wspólne wysiłki hotelowych marek w celu standaryzacji swoich ofert” dodaje.
W Europie pewnych ofert żywieniowych serwowanych rano oczekiwano od hoteli już od lat. „W naszym kraju, jak sobie przypominam, pierwszą firmą, która rozpoczęła ten trend w połowie lat dziewięćdziesiątych, była Hampton Inns” mówi Tom Belden, dziennikarz biznesowy w piśmie Philadelphia Inquirer.
Jest ogólna zgoda, co do tego, że Belden miał rację: Hampton Inns jest najwyraźniej pierwszym z ważniejszych łańcuchów, które zaczęły oferować bezpłatne śniadania. „Hampton był pierwszą wielką marką hotelową, która wprowadziła i spopularyzowała bezpłatne śniadania” mówi Phil Cordell, pierwszy wiceprezes ds. zarządzania marką.
W 2001 roku, firma zaanonsowała swoje firmowe Perfect Start Breakfast (Śniadanie na Znakomity Początek), nowy program, który obejmował wysokiej jakości, markowe produkty żywnościowe, nowe plany prezentacji żywności i pozycje specjalne, takie jak nowy napój w kubkach „Perfect Touch” produkowany przez Dixie Cup, który robi się zimny z zimnymi płynami, i ciepły z gorącymi.
Wyndham Hotels and Resorts jako jeden z łańcuchów hotelowych, zaczął rozwijać nowy program śniadaniowy. Nosi on nazwę - „Fields and Sun” (Pola i Słońce). „Zdrowie fizyczne jest dużym wyzwaniem dla Wyndham w tym roku i spodziewamy się, że ta inicjatywa przyciągnie biznes wywodzący się spośród gości należących do pokolenia lat 60 i 70-tych oraz pokolenia wyżu demograficznego” mówi Evy Apostolatos, dyrektor ds. komunikacji krajowej Wyndhama.
Apostolatos mówi, że program jest całkowitą modernizacją przeszłości i jest skierowany ku gościom, świadomym swojego zdrowia. Nowy program obejmuje składniki o wyższej jakości, takie jak naturalna kasza owsiana na gorąco i Bear Naked – markowe zapiekane płatki śniadaniowe z owocami (słynne z tego, że nie zawierają cukru i nienasyconych kwasów tłuszczowych); minimum osiem świeżo pokrojonych, wyselekcjonowanych owoców i jagód oraz świeże sałatki owocowe; zbożowe i jogurtowe batony z niskotłuszczowym miodem jogurtowym i posypkami, takimi jak: suszona żurawina, suszone jabłka i kiełki pszenicy; świeżo upieczone bułeczki z masłem na gorąco, włącznie z opcją beztłuszczową; robiona na zamówienie jajecznica, omlety i gofry (bez podgrzewanych dań z wcześniej przygotowanych jajek) i świeżo przygotowane koktajle jogurtowo-owocowe.
„Wymagamy także od wszystkich obiektów Wyndhama oferowania bezpłatnego serwisu kawowego od godziny siódmej rano, przez siedem dni w tygodniu” mówi Apostolatos.
Niektóre ważniejsze łańcuchy kładą nacisk na swoje „potrawy specjalne”. Bar śniadaniowy Express Start Breakfast Bar w Holiday Inn Express promuje swoje „ekskluzywne” bułeczki cynamonowe. „Przygotowywane z najlepszego cynamonu i innych składników wysokiej jakości, pokryte wspaniałą warstwą lukru, nasze cynamonowe bułeczki, mogą równie dobrze być najlepszymi, jakie kiedykolwiek jadłeś” mówi Jennifer Tolchin, zajmująca się public relations w tym łańcuchu.
Sue Morgan wiceprezes ds. gastronomii w Holiday Inn Express i kilku innych markach, postrzega oferowanie śniadań jako ważną usługę dla hotelowych gości. „Jest to jeden z najważniejszych posiłków w ciągu dnia. Od grup wspólnych zainteresowań dowiedzieliśmy się również, że niektóre rzeczy, takie jak kawa, są szczególnie ważne w ofercie” mówi Morgan.
Kawa w Holliday jest również politycznie poprawna. Kawa jest tu podawana z certyfikatem międzynarodowej organizacji ochrony przyrody Rain Forest Alliance (Sojusz dla Lasu Deszczowego), która gwarantuje sprawiedliwe płace i zasiłki, włącznie z edukacyjnym dla pracowników.
Ten łańcuch, wspólnie z innymi, w ostatnich latach zsynchronizował swoje działania z ogółem społeczeństwa w oferowaniu zdrowszych opcji. Jakość jest także parametrem. „Nasze badania wykazały, nie ludzie nie chcą samych śniadań, oni chcą również bardziej ekskluzywnych pozycji” mówi Morgan.
Ciekawe, że niektóre hotele, takie jak Holiday Inn, dysponujące obszarami serwowania bezpłatnych śniadań, utrzymują również opcję skorzystania ze śniadania w ich firmowych restauracjach. Niektórym gościom najwidoczniej nie przeszkadzają dodatkowe opłaty za śniadanie w restauracji.
„Jest to kwestia wyboru, dokonywana w różnych okolicznościach. Zdarzają się sytuacje, kiedy biznesmen chce szybko skonsumować talerz owsianki, przed udaniem się na spotkanie, podczas gdy rodzina, mogłaby zechcieć usiąść spokojnie i spożyć śniadanie w bardziej zrelaksowanej atmosferze.” mówi Morgan.
Jill Woods, nadzorująca sprzedaż w Country Inn & Suites Indianapolis-North mówi, że w ostatnich latach zauważyła wyłanianie się zdrowych i zróżnicowanych opcji. „Zaobserwowaliśmy większy popyt na większą różnorodność, bardziej sycące pożywienie i opcje zdrowotne.” mówi. Śniadania w Country Inn obejmują przygotowywane samodzielnie naleśniki i gofry, indywidualnie pakowane bułeczki cynamonowe, ciastka półfrancuskie, świeże owoce, jogurt, owsianki, bagietki, trzy zboża w najlepszym gatunku, angielskie bułeczki z masłem i pokrojony chleb. Oferowane są również: trzy rodzaje soków, kawa/herbata i gorąca czekolada.
Hotelowi goście wiedzą, czego chcą, mówi. „Istnieje ściśle sprecyzowany trend w zakresie tego, czego oczekują goście i nie krępują się powiadomić cię, co powinieneś poprawić,” mówi Woods.
Hotel dodał kilkanaście pozycji do swoich śniadań, których bezpośrednio domagali się goście. Jednakże wybór będzie czasami zależał od natury gościa. Niektóre hotele wprowadziły specjalne programy do promocji śniadań.
Łańcuch Marriott Courtyard oferuje stawkę „Bezpłatne Śniadanie” w piątki i soboty, od 2 września, mówi Lisa Cottrell, dyrektor ds. sprzedaży w oddziale w Indianapolis. „Goście mogą wybierać omlety i gotowane jajka zamawiane z menu lub skorzystać z szybkiego i prostego śniadania w bufecie” mówi Cottrell. Dla gości świadomych zdrowotnych właściwości pożywienia, bufet proponuje również owoce, jogurt, owsiankę i zboża.
Niektóre hotele, które nie aspirują do miana luksusowych, takie jak Apple Core w Nowym Jorku kontynuują ulepszanie swoich propozycji i oferują coraz więcej różnorodności, mówi Vijay Dandapani, dyrektor operacyjny pięciu hoteli w Nowym Jorku. „Właśnie zmodernizowaliśmy naszą ofertę. Mieliśmy w swojej ofercie bajgle, pączki i ciastka, a dodaliśmy bezpłatną kawę Cappuccino, suszone owoce, różne rodzaje chleba i napój Red Bull” mówi Dandapani.
Niezależnie od tego czy hotel oferuje, czy też nie, bezpłatne śniadanie, żywność pozostaje ważnym elementem. Niektóre łańcuchy, takie jak Days Inn i Ramada, które nie posiadają wewnętrznych restauracji, często mają centrum handlowe na miejscu, gdzie goście mogą zakupić wiele artykułów żywnościowych, mówi Christine DaSilva, która zajmuje się w łańcuchu obszarem public relations.
Czy to zainteresowanie żywnością, może przybrać nieoczekiwany obrót i zaowocować bezpłatnymi lunchami i obiadami w lokalnym hotelu? Prawdopodobnie nie, odpowiada Greene. „Aspekt oferowania bezpłatnych śniadań jest kojarzony z wymeldowywaniem się gościa z hotelu. Pokładana jest w nim nadzieja, że będzie ono ostatecznym przypomnieniem wspaniałej obsługi hotelowej i cudownych, niezapomnianych wrażeń, doświadczanych przez gościa.” mówi Greene.
Dawid Wilkening |
