Kwiecień na ostro czyli indyjska kuchnia w Radisson Blu Kraków

„W kwietniu, w naszej restauracji, goście mogą poznać smak oryginalnych potraw z różnych regionów Indii. Kuchnia tego kraju jest bardzo różnorodna. W okolicach Bombaju spotkamy ostre potrawy, zaś w innych rejonach królują bardziej delikatne smaki. Każde prawdziwe indyjskie danie zawiera wiele przypraw – jak nadająca zółty kolor kurkuma, curry, garam masala, świeża kolendra, czarnuszka, czosnek czy pikantne chili. Wraz z Surjit chcemy zaprezentować w restauracji Milk&Co to, co w kuchni tego kraju jest najlepsze. Z pewnością więc nie zabraknie zupy z soczewicy, bogatego w korzenne aromaty kurczaka tandori, popularnego ryżu Basmati z przyprawami, czy słodkich indyjskich deserów” – mówi Stanisław Bobowski, Szef Kuchni krakowskiego Radisson Blu.

Indyjskich potraw skosztować będzie można w każdy czwartek, piątek sobotę podczas bufetu Surf&Turf. Jak zawsze nie zabraknie świeżych ryb i najwyższej jakości owoców morza. Podczas bufetu obowiązuje nielimitowana degustacja dań, wina, piwa, wody, a także dostępny jest bezpłatny parking.

Specjalnie dla czytelników Szef Kuchni Stanisław Bobowski podaje przepisy na indyjskie potrawy:

Palak Paneer

Składniki:
•    Paneer 250 g
•    Szpinak świeży
•    Cebule 3 szt.
•    Pomidory 2 szt.
•    Chili zielone 2 szt.
•    Kurkuma
•    Chili czerwone sproszkowane
•    Pasta z imbiru
•    Pasta z czosnku
•    Kminek
•    Przyprawa garam masala
•    Przyprawa chana masala
•    Łyżeczka cukru
•    Olej 3 łyżki
•    Sól

Przygotowanie:
Gotuj szpinak przez około 5 min w gorącej wodzie, po ostudzeniu zmiel, by uzyskać gładką masę. Ser peneer pokrój w małe kostki i smaż na głębokim oleju, aż uzyska złotawy kolor.

Podgrzej olej na patelni i dodaj kminek. Poczekaj aż usłyszysz, że trzeszczy i upewnij się, że się nie przypalił. Następnie dodaj pokrojoną uprzednio cebulę i zielone chili, smaż aż cebulka nabierze złoty kolor. Dodaj imbir, pastę czosnkową, kolendrę, chili i chana masala. Całość smaż przez kilka minut. Dodaj rozdrobnione pomidory i smaż do czasu, aż oddzielą się od oleju.

Do całości dodaj uprzednio przygotowany szpinak i szklankę wody, po kilku minutach dorzuć ser panner, przyprawę garam masala, cukier i sól. Gotuj całość aż zacznie bulgotać.
Smacznego!

Kurczak Jafreze

Składniki:
•    Pierś z kurczaka 400 g
•    Pokrojona cebula 400 g
•    Pomidory gruszkowe 200 g
•    Mleczko kokosowe 150 ml
•    Jogurt naturalny 200 g
•    Masło 100 g
•    Orzechy nerkowca do ozdoby
•    Czosnek
•    Garam masala
•    Curry
•    Kolendra
•    Kurkuma

Przyrządzenie:
Wymieszaj jogurt naturalny z jedną łyżką przyprawy garam masala i curry. Obtocz pokrojoną w paski pierś kurczaka w przyprawionym jogurcie i odstaw do lodówki na dwie godziny.

Podsmaż cebulę, aż nabierze złotego koloru potem dodaj czosnek, chili, garam masala, curry i kurkumę. Wszystko podsmaż, po upływie 4 minut dodaj pomidory, szklankę wody i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.

W międzyczasie podpiecz pierś z kurczaka w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Po upływie 12 minut wyciągnij mięso z piekarnika.

Z powstałego wcześniej sosu wyjmij pierś i osusz, do reszty sosu dodaj mleczko kokosowe i pokrojoną kolendrę, całość zbleduj doprawiając do smaku. Podgrzewaj sos przez 5 minut i wymieszaj z kurczakiem.
Smacznego!

Gulab Jamun

Składniki:
•    200 g mleka w proszku
•    szczypta proszku do pieczenia
•    2 płaskie łyżki mąki pszennej
•    100 ml słodkiej śmietany 18%
•    olej  do smażenia
Składniki na syrop:
•    400 ml  wody
•    300 g cukru
•    3 szt kardamonu
•    1 łyżka wiórek kokosowych do dekoracji

Przyrządzenie:
Mleko w proszku wymieszaj z proszkiem do pieczenia, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj śmietanę. Wyrób ciasto i uformuj z niego kulki wielkości 1 cm. Uformowane kulki usmaż na głębokim tłuszczu do uzyskania złocistego koloru.

Wykonanie syropu
Zagotuj wodę z kardamonem, dodaj cukier i gotuj przez 15 minut. Zdejmuj z kuchenki, dodaj usmażone kulki i odstaw na 40 minut aby nabrały aromatu.
Kulki podaj z syropem, dekorując wiórkami kokosowymi.
Smacznego!

Źródło: Radisson Blu Krakow - 9.04.2013