Znamy już wszystkich finalistów konkursu Primerba Cup 2012

Konkurs oceniało doborowe jury pod przewodnictwem Zenona Hołubowskiego - Executive Chefa, Certyfikowanego Jurora WACS, właściciela Hotelu Hołubowski, w składzie:

• Wiesław Ogrodowski - Executive Chef “Marine Hotel***** Kołobrzeg
• Grzegorz Labuda - Executive Chef “St. Bruno Hotel **** Giżycko,
• Marek Godlewski - Executive Chef  „Windsor Hotel****” Warszawa,
• Andrzej Bryk – Executive Chef, właściciel firmy cateringowej, Warszawa
• Piotr Lisiewski - Executive Chef “Radisson Blu Hotel***** Wrocław.

Podczas zmagań kulinarnych panowała przyjazna atmosfera, ale też widać było wysoki poziom przygotowania drużyn. Jury przyglądało się pracy uczestników i oceniało ją pod kątem zastosowania składników tematycznych i technik kulinarnych, mise en place, higieny i czystości w czasie pracy i po jej zakończeniu oraz prezentacji potraw, czyli kreatywności i czystości kompozycyjnej, tj. łączenia składników i smaków.

O komentarz poprosiliśmy doświadczonego jurora, Zenona Hołubowskiego, przewodniczącego jury Primerba Cup 2012:

Zawody rządzą się własnymi prawami. Zadaniem jury nie jest najeść się do syta - potrawy mają być nieduże, za to pięknie podane! Zgodnie z najnowszymi trendami w WACS, kolory na talerzu nie powinny się powtarzać, czyli nie serwujemy czerwonego warzywa i czerwonego sosu razem.

Jury wyłoniło największe talenty kulinarne, przekazując ośmiu drużynom „bilet wstępu” do finału. Są to:

1)    Jacek Bzdzikot i Michał Laskowski z Hotelu Hyatt w Warszawie
2)    Lesław Janiszewski i Renata Bartoszek z Sodexo Polska
3)    Przemysław Gryz i Kamil Myka z Restauracji Amber Room w Warszawie
4)    Łukasz Grzesik i Michał Chudyk z Villa Hoff w Trzęsaczu.
5)    Sebastian Kornacki, Michał Trukawka z Hotelu Westin w Warszawie
6)    Daniel Twardo, Bartosz Peter z Hotelu „Pałac Jugowice” w Jugowicach
7)    Paweł Kubera, Szymon Garbacki z Hotelu Zieliński w Szczecinku
8)    Dorota Pajęcka, Grzegorz Bąk z Hotelu Ambasadorski w Rzeszowie
9 miejsce w finale przypadło Katarzynie Daniłowicz z Zespołu Szkół Gastronomicznych z Wrocławia, która wygrała konkurs Młody Kreator Sztuki Kulinarnej.

Wszyscy uczestnicy konkursu byli bardzo dobrze przygotowani i wykorzystali wiele technik kulinarnych przygotowując dania konkursowe. Moją radą na finał jest to, aby dopracowali marynowanie głównych składników: gęsiny i przegrzebków. Jeśli robimy to za długo, składnik staje się zbyt aromatyczny. W wyniku takiego marynowania nie czuć gęsiny, ale np. alkohole typu żubrówka – komentuje Zenon Hołubowski. Uczestnicy muszą też pogłębić wiedzę dotyczącą przygotowywania składników tematycznych, czyli przegrzebków, gęsiny oraz foie gras – dodaje przewodniczący jury.

Organizacja stanowiska, w tym zasady bezpieczeństwa, odzież ochronna i higiena, to również bardzo ważny element oceny i tutaj można stracić wiele punktów. Jedna z drużyn miała szansę zakwalifikować się do finału, natomiast zła organizacja pracy pozbawiła ją ponad 70 pkt. i zespół zakończył udział w konkursie na etapie półfinału! - dodaje Marek Godlewski, członek jury.

Jury przypomniało podczas półfinałów zasadę: „trening czyni mistrza”, czyli im więcej drużyny ćwiczą przed występem konkursowym, tym bardziej dopracowują również ilości składników. Zenon Hołubowski podkreślił, że w sytuacji, gdy połowa świata głoduje, wytrenowane drużyny powinny przywozić odpowiednie ilości składników, unikając nadprodukcji i wyrzucania żywności. Bowiem odważone i poporcjowane ilości składników (dzięki czemu cały czas na stanowisku panuje porządek i ład) natychmiast zauważają jurorzy, a w konsekwencji wiedzą, iż drużyna dużo trenowała przed startem,
a nie improwizuje.

Na koniec juror Wiesław Ogrodowski podziękował uczestnikom i zachęcił kucharzy do dalszego udziału w konkursach. Przypomniał jednak fundamentalne zasady testowania - próbowania dań podczas przygotowywania ich przez drużyny, czyli o przygotowaniu wystarczającej ilości łyżeczek do testowania, nie wycieraniu rąk w zapaskę, ale w ręcznik z celulozy.

Wszystkim finałowym drużynom gratulujemy i życzymy powodzenia w finale oraz dołączenia do grona najwybitniejszych Szefów Kuchni. Zapraszamy na finał, który odbędzie się 8 października na terenie Międzynarodowych Targów Poznańskich podczas targów Polagra Food 2012.

Źródło: Multi Communications - 17.05.2012