Strona główna » Aktualności hotelarskie z kraju » Zimowe menu w Radisson Blu Hotel Kraków | Aktualności hotelarskie z kraju
Zimowe menu w Radisson Blu Hotel Kraków
|
Mule a la Radisson Blu
|
Wraz z nadchodzącą zimą uległo zmianie menu restauracji Milk&Co w Hotelu Radisson Blu Kraków. Nowe menu – wspólne dzieło Szefa Kuchni Stanisława Bobowskiego i jego zespołu, to w większości dania z ryb i owoców morza, produktów sezonowych i tych pozyskiwanych od lokalnych dostawców. W menu znalazły się zarówno sprawdzone potrawy, jak i nowości – w tym te przyrządzane na japońskim Teppanyaki.
Nowe zimowe menu restauracji Milk&Co w Radisson Blu Hotel Kraków jak zawsze oferuje gościom różnorodność. Na znakomitość dań wpływa kilka czynników – doskonałe potrawy z ryb i owowców, produkty sezonowe i te zamawiane od sprawdzonych lokalnych producentów.
Potrawy z ryb i owoców morza stanowią niemal połowę dań – wśród nich wędzony łosoś z awokado, aromatyczne krewetki, pieczony filet z sandacza i inne, prosto z europejskich targów rybnych. Dla osób lubiących niespodzianki restauracja oferuje tzw. „połów dnia”, czyli najświeższe ryby, przygotowane według fantazji kucharza.
Oprócz ryb i owoców morza, niepowtarzalny charakter zimowym daniom restauracji Milk&Co zapewniają świeże produkty sezonowe oraz te pozyskiwane od lokalnych dostawców. Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków – Stanisław Bobowski, tak podkreśla ich znaczenie: „Sezonowe produkty są zawsze najbardziej aromatyczne, soczyste, zdecydowanie zdrowsze i bardziej wartościowe niż te podawane poza sezonem – mrożone. Są też bardziej ekologiczne, ponieważ nie wymagają dalekiego transportu. Ja sam, moje prywatne zakupy przynajmniej raz w tygodniu robię na lokalnym targu i dzięki temu zawsze wiem które owoce i warzywa są aktualnie najlepsze, a które muszą jeszcze dojrzeć”. Jak dodaje Stanisław Bobowski – „w swojej kuchni zawsze wiele miejsca poświęcam rybom i owocom morza, a w nowym menu bardzo polecam szczególnie mule, na które właśnie rozpoczął się sezon. Serwujemy to danie tylko w czwartki, piątki i soboty, zaraz po dostawie z targów rybnych i dzięki temu możemy zagwarantować jego świeżość”.
W karcie znalazły się nowości – jak wędzona na miejscu kaczka na ostro z sałatką z kaszy, chrupiąca sałatka z lekko podsmażoną cukinią, a także nowość w Krakowie – teppanyaki. „Nasze teppanyaki polecam gościom szczególnie, zwłaszcza, że w Krakowie ten sposób przygotowywania potraw na styl japoński, nadal jest nowością. Potrawy przygotowujemy na blatach grillowych rozgrzanych do bardzo wysokich temperatur, dzięki czemu zachowują świetny smak, soczystość, a także o wiele więcej wartości odżywczych” – wyjaśnia Szef Kuchni.
W nowej karcie nie zabrakło jednak dań już znanych i lubianych przez gości – jednak w zupełnie nowej odsłonie. Przykładem mogą być doskonałe steki z mięsa zamawianego od wielu lat od sprawdzonego lokalnego dostawcy podawane z różnymi dodatkami. Goście wybierać mogą także spośród tradycyjnych dań kuchni polskiej – jak sandacz z grzybami, pierogi, czy tradycyjny żurek z produkowaną lokalnie kiełbasą Lisiecką. Oprócz nich w karcie znajdują się również dania z nieco bardziej egzotycznych produktów i dodatków, zawsze pochodzących ze sprawdzonych źródeł, z najwyższą gwarancją świeżości.
Oprócz menu a la carte, w sezonie zimowym aktualna pozostaje oferta bufetu Surf&Turf, serwowanego w czwartki, piątki i soboty. W jego ramach oprócz ryb i owoców morza, co miesiąc goście bez limitu mogą skosztować dań najlepszych kuchni świata.
Szef Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisław Bobowski zdradza tajniki przygotowania kilku potraw z nowego zimowego menu:
Mule a la Radisson Blu Składniki: · 1 kg świeżych muli (wcześniej umytych i oczyszczonych) · 1 duża łyżka oliwy · 2 ząbki czosnku · 1 szalotka · 100 g pomidorów concase · 1 pęczek natki pietruszki drobno pokrojonej · 250 ml białego wina · 150 ml śmietany 32% · 1 łyżka siekanego czosnku · bagietka do podania
Wykonanie: Na oliwie podsmaż posiekaną drobno szalotkę i czosnek, wrzuć małże, dodaj wino i przykryj. Małże muszą dusić się kilka minut, aż się otworzą. W trakcie gotowania poruszaj kilkakrotnie rondelkiem. Następnie dodaj śmietanę, natkę pietruszki, pomidory concase i gotuj około 3-4 minut. Danie podajemy z bagietką.
Krewetki z mlekiem kokosowym, szpinakiem i szczyptą curry Składniki: · Szczypta świeżo posiekanego imbiru · 2 ząbki czosnku · 3 posiekane szalotki · 1 łyżeczka przyprawy curry hot · 500 g dużych, surowych, obranych krewetek(16/20) · sól · 50 g świeżych pomidorów, pokrojonych w drobną kostkę · 100 ml mleka kokosowego · 70 g liści świeżego szpinaku · 1 mała papryczka chili · świeża kolendra · ryż basmati
Wykonanie: Posiekaj imbir i czosnek. Szalotkę pokrój w drobną kostkę. Krewetki przypraw szczyptą soli, czosnku, chili i curry. Na patelni rozgrzej olej, dodaj szalotkę wraz z pozostałymi przyprawami i smaż około 1 minuty, następnie dodaj krewetki. Po obsmażeniu dodaj mleko kokosowe, szpinak i pomidory, duś około 3-4 minut. Dopraw do smaku, podaj z ryżem basmati i świeżą, krojoną kolendrą.
Grillowana cukinia Składniki: · Cukinia · prażone pestki słonecznika · olej lniany · obrany czosnek · suszone pomidory · ser mozzarella · świeży tymianek
Wykonanie: Cukinię pokrój wzdłuż obieraczką do ziemniaków, następnie na rozgrzanej patelni z mała ilością oleju obsmaż obrany czosnek (3/4 ziarenka na porcje). Po obsmażeniu przełóż czosnek do piekarnika i piecz w temperaturze 170 C przez około 10 minut. Cukinię przełóż na patelnię dodaj posiekany świeży tymianek. Dopraw do smaku solą i pieprzem i smaż około 4 minut tak, aby cukinia była chrupiąca. Po usmażeniu cukinię wyłóż na papierowy ręcznik celem odsączenia z tłuszczu. Ułóż cukinię na talerzu z cząstkami suszonego pomidora, sera, pieczonym czosnkiem. Skrop olejem lnianym i obficie posyp prażonym słonecznikiem. Kruszonka ze śliwkami Składniki: · Śliwki · Mąka · Masło · Cukier · Śliwowica (można użyć również wódki żołądkowej gorzkiej) · Cynamon · Anyżek · Lody waniliowe
Wykonanie: Śliwki przekrój, usuń pestki, następnie podsmaż na maśle z cynamonem, anyżkiem i brązowym cukrem. Dodaj śliwowicę i powoli duś do miękkości czyli około 5 minut. Przygotowanie kruszonki: w misce zmieszaj masło z cukrem, po wyrobieniu masy stopniowo dodawaj mąkę. Wyrób ciasto dodając mąkę do momentu uzyskania konsystencji masy. Następnie rozkrusz w dłoniach na blachę i piecz około 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C. Po ostygnięciu rozkrusz widelcem i posyp śliwki. Następnie włóż śliwki z kruszonką do ponownego zapieczenia w temperaturze 180 C na około 5 minut. Podaj z lodami waniliowymi.
Źródło: Radisson Blu.com – 27.11.2013
| | | |
|
Komentarze: |
|
|
|
|
|
| | |