98 sposobów możliwości kradzieży dokonywanej przez personel restauracji lub baru

Złapałeś ostatnio złodzieja? Połącz duże ilości pieniędzy, artykułów spożywczych i alkoholu ze szczupłością zatrudnienia i niewystarczającymi kontrolami, a dojdziesz do wniosku, że twoje zapasy i pieniądze gdzieś znikają. Niektóre osoby mają nawet taką swoistą, osobistą politykę, „Nie będę pracował tam, gdzie nie można nic ukraść”. Przejrzyj poniższą listę '98 sposobów' na kradzież. Pomoże ci ona w ich wyśledzeniu.

• Pracownik nie ewidencjonuje sprzedaży na kasie a bierze gotówkę.
• Zaniżona ewidencja w kasie: Rejestrowanie niższej od pobieranej, ceny produktu i odkładanie różnicy do własnej kieszeni.
• Ewidencja upozorowana: Dodatkowa rejestracja w barze towarów zużytkowanych tylko w określonych okresach; np. w czasie promocji barowej, kiedy drinki podaje się po obniżonych cenach („happy hours”) - przychód nie jest zbilansowany na pasku kontrolnym i fundusze właściciela/managera są uszczuplane.
• Obsługiwanie i przyjmowanie zapłaty, kiedy prowadzone są odczyty w kasach rejestrujących pomiędzy zmianami roboczymi.
• Fałszywa butelka. Barman przynosi do pracy swoją własną butelkę alkoholu i inkasuje gotówkę z jego sprzedaży do własnej kieszeni.

  
  
  
  

• Oszukiwanie przy nalewaniu trunków: Nalewanie mniejszej ilości, niż wynosi najmniejsza porcja, aby w ten sposób pokryć ubytki alkoholu.
• Zdublowane nalewanie na skomputeryzowanym systemie dozowniczym: Nalewanie i rejestrowanie jednej porcji, podczas gdy mocne drinki rozdziela się na dwie szklanki, które są sprzedawane klientowi.
• Wykorzystywanie zwróconego drinka: Dodatkowy drink jest wygospodarowany i sprzedany przez barmana.
• Bezpłatne rozdawanie drinków: Brak kontroli w punkcie sprzedaży w zakresie obsługiwania znajomych lub w nadziei na uzyskanie wyższych napiwków
• Zwrócona butelka wina: Sprzedana butelka pojawia się na liście stłuczek, jakkolwiek nie ma żadnego śladu zainkasowanej gotówki; wino jest ponownie sprzedawane przez barmana lub sprzedawane na lampki.
• Bezpłatne drinki za gotówkę na barze: Klient kładzie pieniądze na barze, obsługiwany jest bez inkasowania pieniędzy, następnie opuszcza bar sądząc, że zapłacił za drinki i zostawił napiwek, a barman chowa pieniądze do kieszeni bez ich zarejestrowania.
• Pracownicy liczą mniej za serwowane drinki w nadziei na spodziewany większy napiwek.
• Osoba przygotowująca koktajle pomniejsza sprzedaż, kiedy brak jest systemu kontrolnego.
• Barman wymienia się z kucharzem - drinki w zamian za obiady.
• Dodawanie wody do butelki z alkoholem dla wyrównania zapasu.
• Dodatkowe kasowanie za obsługę.
• Sprzedawanie tańszego alkoholu, zamiast zamawianych przez klientów marek
• Obciążanie według normalnych cen, a rejestrowanie według cen obowiązujących w godzinach „happy hour”
• Po zmianie roboczej, drinki nie skonsumowane przez pracowników – sprzedawane są klientom
• Bezpłatne drinki dla wszystkich odwiedzających barmana.
• Osoby obsługujące liczą należności według taryfy „happy hour”, za przystawki i przekąski barowe
• Nie nalewanie alkoholu do mieszanych, owocowych drinków.
• Wprowadzanie w błąd managera względem nominalnej ilości piw uzyskiwanych z jednej beczki
• Kiedy bar prowadzi sprzedaż alkoholu zarówno na wynos, jak i na drinki – brakujące butelki uważa się za sprzedane na wynos.
• Jedna osoba odpowiedzialna za dostarczanie, rozliczanie i magazynowanie alkoholu – oznacza osobę, która również sobie ten alkohol przywłaszcza.
• Bony na bezpłatne koktajle lub wino z pokoi hotelowych sprzedawane są przez pokojówki personelowi barowemu, rejestrującemu je w kasach w zamian za gotówkę.
• Barman twierdzący, że nowy system rejestrujący lub kontrolny jest zbyt skomplikowany lub jego obsługa zabiera za dużo czasu.
• Zsumowanie dwóch różnych drinków klientów i policzenie za każdy podwójnie, tłumacząc się ewentualnie nieporozumieniem, co do tego, kto zamawiał kolejkę.
• Rejestrowanie pozycji żywnościowych w kluczu alkoholowym, aby pokryć procent wysokich kosztów alkoholi.
• Kucharze składający zamówienie na napoje niezbędne do potraw – a następnie je wypijający.
• System dozowania piwa beczkowego, który nie jest zabezpieczany po zamknięciu baru – może być dostępny także dla dozorców po godzinach pracy.
• Powodowanie, aby klienci z góry podpisywali vouchery kart kredytowych, a następnie zawyżanie należności
• Skrócony pasek kontrolny. Wykasowanie końcowych pozycji sprzedaży z rejestru ogółem. Rozpoczęcie nowego paska. Kasjer zatrzymuje oba paski i gotówkę.
• Barman zmienia zawartość zamówienia bez rejestracji – rejestracja odbywa się później, na mniejszą ilość gotówki sprzedażowej.
• Osoby dające napiwki w pobliżu kasy rejestrującej – łatwo jest umieścić gotówkę w pojemniku na napiwki i zarejestrować „brak sprzedaży” w funkcji rejestrującej.
• Sfałszowanie zbiorczych odczytów rejestrowych i „zagubienie” paska.
• Osoba obsługująca rejestruje kawę i idzie do kuchni, aby wykonać własne zamówienie, np. desery.
• Dodawanie pozycji do rachunku klienta, które nie były zamawiane.
• Dezorientowanie klienta przy pomocy drukowanego rachunku gościa, które są trudne do odczytania.
• Ręczne dopisanie pozycji do przedwstępnego rachunku na koncie gościa.
• Księgujący nie wprowadzający depozytów gotówkowych i zgłaszający niedobory.
• Księgujący twierdzący, że nieprawidłowo został wypisany rachunek, sprawdzona gotówka lub nieprawidłowa transakcja kartą kredytową.
• Księgujący wystawiający czek znajdujący się w trakcie inkasowania, do banku  i zatrzymujący sobie gotówkę.
• Księgujący wypłacający sobie należności za fikcyjne rachunki.
• Manager dodający dodatkowe godziny pracownicze do zestawienia i dzielący się różnicą.
• Manager rozliczający wynagrodzenia fikcyjnego pracownika.
• Zmienianie aktualnych cen w kasie rejestrującej – obciążając klienta wyższymi cenami.
• Domaganie się, aby brakujące pozycje z zapasów zostały zwrócone i zostały poddane likwidacji.
• Kasowanie gotówki bezpośrednio od klienta bez wystawiania rachunku.
• Wyprodukowanie potraw w nadmiarze, który mogą być zabierane do domu.
• Twierdzenie, że bankowe saldo początkowe było na minusie.
• Odbieranie gotówki od klienta.
• Zmowa pomiędzy barmanem a kelnerem.
• Sprzedawanie potraw „na wynos” i zatrzymywanie gotówki.
• Zmowa pomiędzy kucharzami a kelnerem.
• Łapówki od dystrybutora alkoholi.
• Korzystanie ze starych rachunków gości, aktualnie nie obsługiwanych.
• Nieprawidłowe przekroczenia w rejestracji sprzedaży.
• Pracownik pomniejszający godziny pracy / zmieniający harmonogramy.
• Powtórne wykorzystywanie zarejestrowanych przychodów z drinków.
• Nieprawidłowe „anulowanie” pozycji na rachunku.
• Powtórna sprzedaż zwróconych napojów.
• Wydawanie zaniżonej reszty dla klientów.
• Nieprawidłowe korzystanie z klucza szkoleniowego kasy rejestrującej.
• Sfałszowany raport dzienny.
• Prowadzenie sprzedaży w czasie wymiany taśmy lub paska kontrolnego w kasie rejestrującej.
• Zmiany kwot na kartach kredytowych.
• Podwójne przeciąganie karty kredytowej przez czytnik.
• Zmienianie rachunku gościa, po jego wyjściu z baru.
• Zawyżanie sprzedaży podczas bankietów.
• Bezpośrednie łapówki od handlowców.
• Akceptowanie dostaw mięsa lub produktów mięsnych o niższej jakości.
• Akceptowanie zaniżonych wag towarów.
• Zabieranie do domu „wygospodarowanych nadwyżek” produktów żywnościowych.
• Fikcyjne wypłaty.
• Fikcyjna sprzedaż za bony.
• Kradzież Bonów Podarunkowych i ich wykorzystywanie przez personel.
• Wykonywanie osobiste rozmowy telefoniczne na koszt firmy.
• Wielokrotne korzystanie z żetonów do automatów sprzedażowych lub płatnych aparatów telefonicznych.
• Zatrzymywanie funduszy ze zbiórki zużywanych olejów.
• Zatrzymywanie bezpłatnych próbek towarów wręczanych przez handlowców.
• Zawyżanie napiwków, pomniejszanie obciążeń klientów.
• Bezpłatne obsługiwanie znajomych.
• Zabieranie do domów sztućców i szklanych naczyń.
• Upozorowane włamania.
• Kelner niszczy rachunki i zatrzymuje gotówkę.
• Kelner twierdzi, że honoruje ceny dla dzieci i osób starszych, a mimo to pobiera opłaty w pełnej wysokości.
• Powtórne wykorzystywanie rachunków na realizację podobnych zamówień.
• Zagmatwane wpisy personelu o czasie rozpoczęcia i zakończenia zmiany.
• Pracownicy zatajający zadatki i inwestujący bądź pożyczający pieniądze.
• Pracownik nie oddaje zadatku, lub zwraca jego mniejszą ilość, a dla siebie zatrzymuje resztę.
• Szef kuchni zakupujący specyficzne pozycje nie dla uzupełnienia zapasów, a na konsumpcję dla swoich pracowników.
• Kasjer gromadzi rachunki gości do zarejestrowania, kiedy goście opuszczą już lokal. Umożliwia to kasjerowi zmiany ilości w pozycjach lub pominięcie niektórych.
• Barman ręcznie wypisujący barowe rachunki i rejestrujący je w mniejszych ilościach na paragonach.
• Zawijanie artykułów spożywczych i wyrzucanie ich do pojemnika na odpadki w celu późniejszego wykorzystania.
• Kierowca cateringu zakupujący i sprzedający własne zapasy dla uzyskania zysku na swój użytek.
• Szefowie kuchni zwracający się z prośbą do dostawców o sfałszowanie faktur – transferując zakupy artykułów żywnościowych na dostawy.
• Szefowie kuchni domagający się podarunków natury osobistej w zamian za interesy korzystne dla dostawców.

Źródło: Martini & Assoc.

Jeżeli dysponujesz innymi przykładami, dodaj je w polu Komentarzy.